JUDIONES DE LA GRANJA CON SUS AVIOS
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
2 h 30 min
Tiempo total
2 h 50 min
 

Exquisito plato ideal para los días más fríos, con un buen producto saldré espectacular

Plato: Guisos y Potajes
Cocina: Española
Raciones: 4
Autor: Belika Acien
Ingredientes
  • 500 gr. de judiones ( de La Granja )
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana
  • 200 gr. de tocino entreverado
  • 1 tacita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimetón dulce
  • 1 hoja de laurel
Elaboración paso a paso
  1. Ponemos los judiones a remojo la víspera. Los escurrimos y echamos e una olla cubiertos de agua fría y la hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio alto.

  2. Mientras picamos la cebolla y el tomate y hacemos un sofrito con el aceite y a fuego lento, cuando vemos que está apartamos del fuego y agregamos el pimentón mezclado todo bien.

  3. Cuando los judiones llevan cociendo una hora más o menos,incorporamos las zanahorias en trozos, y todos sus avíos, tapamos de nuevo,bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente.

  4. Cuando los judiones están casi hechos le echamos el refrito de pimentón, ponemos sal y dejamos dar u hervor más para que se mezcle todos los sabores

Notas de la Receta

Los judiones de la granja es una de las joyas que tenemos en legumbres dentro de nuestra gastronomía. Se llama judión por su tamaño y por que se cultivan solamente en el municipio segoviano de La Graja de San Idelfonso. Es el único lugar donde se cultiva por eso es pequeña su producción.

Son extraordinarios por su textura, sabor, y quedar muy tiernos pero sin desbaratarse ni salirse los pellejos.

Su origen viene de la época de Felipe V que construyó el palacio para que fuera su residencia  de verano y sus preciosos jardines lo formaron unos jardineros franceses que fuero los que trajeron hasta allí la exquisita legumbre.

Así que tenemos una receta con  mucha historia.

Si tenéis ocasión ir a degustar el plato e uo de los maravillosos restaurantes y os trasportarán a tiempos pasado. 

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