Ingredientes:
1 coliflor pequeña
1 cebolla grande
2 dientes de ajo 
5 huevos
un sobre de queso rallado sabroso 
aceite de oliva 
sal y perejil
Modo de hacerlo:
Cocemos la coliflor en ramitos pequeños en agua con sal y cuando está tierna la apartamos y escurrimos. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y echamos la cebolla cortada en aros finos, la dejamos hacer a fuego lento. Cuando vemos que está transparente añadimos los dos dientes de ajo picados y la coliflor y vamos rehogando un poco hasta que quede deshecha. Sacamos la mezcla de coliflor y cebolla y la echamos en un bol. Batimos los huevos con una pizca de sal y lo vertemos sobre la mezcla de coliflor, agregamos el queso rallado ( yo usé queso Gouda ) y un poco de perejil picado, una vez revuelto todo cuajamos la tortilla a fuego lento dándole vueltas con cuidado ya que es una tortilla muy tierna y cuesta un poco de trabajo. Cuando vemos que está cuajada la apartamos. La servimos acompañada de una salsa mayonesa o salsa de tomate casera.

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